Oogstwold het restaurant

Wie zijn wij

Wij zijn Bauke en Jorik, partners in leven én in het avontuur van Oogstwold, waar we een gastronomisch voedselbos ontwikkelen met als volgende logische stap: het realiseren van ons eigen restaurant.

Onze professionele achtergronden zijn aanvullend en zitten boordevol eten, drinken en hospitality. Zo heeft Bauke een lange en gedegen achtergrond in de horeca- en wijnwereld. Ze combineert praktijkervaring met een stevige theoretische achtergrond. Bauke begon op haar 15de te werken in de horeca en ze heeft de internationale wijntitel DipWSET. Naast veel ervaring in restaurants was ze manager van het Nederlands Wijnbouwcentrum en runde de door Perswijn bekroonde wijnbar van het jaar: Wijn bij Arentz. Daarnaast verzorgt ze wijnlessen op verschillende niveaus.

Jorik heeft als kok bij mooie bedrijven gewerkt, zo was hij onder andere sous-chef bij restaurant De Nieuwe Winkel en chef bij Flores. Binnen Oogstwold geniet hij van de creativiteit die de producten uit het voedselbos hem geven. Bij Oogstwold is hij de chef en ontwikkelaar van gerechten die de omgeving, het seizoen en het voedselbos samenbrengen, hij realiseert menu's die niet alleen smaken, maar ook verhalen vertellen.

Ook is Jorik docent en helpt hij zowel binnen het onderwijs als het bedrijfsleven anderen zich verder te ontwikkelen op het gebied van productkennis, vaktechniek en smaak.

Wij zijn niet nieuw in de horeca. We zijn professionals inclusief benodigde diploma’s en bewezen ervaring in gastronomie, wijn en gastvrijheid, die zowel de creatieve visie als de praktische vaardigheden bezitten om een restaurant goed op te zetten én te laten werken.

Wat is ons plan

Onze droom is de realisatie van een restaurant aan de rand van ons voedselbos. Restaurant Oogstwold wordt een bijzondere unieke plek, waar gastronomisch in de watten gelegd worden en toekomstbestendigheid elkaar ontmoeten. Waar je met warmte wordt ontvangen, waar genieten op nummer een staat en waar je proeft wat deze manier van voedselproductie en deze mooie regio te bieden heeft.

Restaurant Oogstwold is hyperlokaal, veel ingrediënten op je bord oogsten we op slechts 10 tot 100 meter van je bord. Bij ons kun je dineren aan de rand van het voedselbos.

Waar staan we nu

In 2021 begonnen wij samen Oogstwold en sindsdien zijn we op ontdekkingsreis naar duurzame gastronomie. Samen hebben we Oogstwold opgebouwd tot een plek waar we in het 20 jaar oude voedselbos gasten ontvangen, inspireren en laten genieten.

Een plek met bijna een hectare aan voedselbos, een overnachtingsplek voor gasten en een kas waar we mensen ontvangen. Met producten uit ons voedselbos organiseren we culinaire activiteiten in en om ons voedselbos en op andere locaties in het land. Ons doel is nog meer mensen kennis laten maken met onze bijzondere plek en ze bourgondisch te laten genieten van toekomstbestendige gastronomie in ons toekomstig restaurant.

Drie jaar geleden verhuisden we naar deze droomplek en in de afgelopen jaren hebben we: een woonhuis gerealiseerd, een vakantiehuisje gerenoveerd en in gebruik genomen. We hebben onze locatie functioneel en gastvrij ingericht door de plaatsing van een grote kas met mini keuken en houtkachel. En natuurlijk het voedselbos nog verder opgebouwd met nieuwe aanplant.

We hebben de afgelopen jaren niet gewacht op een restaurant om te beginnen met koken uit ons voedselbos. We zijn het gewoon gaan doen. Zo organiseerden we rondleidingen, hosten pop-up lunches in de kas en kookten op verschillende externe locaties. In mooie keukens van collega's maar ook vanuit containers op het Wild Wijn Fest, tussen biervaten, op open velden en in het bos. Zoals bijvoorbeeld op Vlieland tijdens Into The Great Wide Open.

We weten wat het is om een plan om te zetten in uitvoering. We hebben ervaring met vergunningen, planning, bouwprocessen, budgetbewaking en praktische realisatie.

Het restaurant bouwen is geen sprong in het diepe, maar de logische volgende stap in een reeks projecten die we al succesvol hebben afgerond.

Oogstwold, spreekt mensen aan omdat het tastbaar is. Je kunt zien waar het groeit en proeven waar het vandaan komt. Tijdens rondleidingen horen we vaak: “Wanneer komt hier een restaurant?" "Dit verdient een vaste plek.”

Het toekomstige restaurant is onderdeel van een groeiend bedrijf. Het sluit aan bij het grotere geheel van Oogstwold en geeft nog meer ruimte voor toekomstbestendige gastronomie. We vragen om te investeren in de opschaling van iets dat al leeft. We hebben gebouwd, georganiseerd, gekookt en gasten ontvangen. En de volgende stap is het structureel maken van wat nu tijdelijk en pop-up is.

Waar is de financiering voor nodig

Oogstwold is een gastronomisch voedselbos dat culinair activiteiten organiseert in en rond het voedselbos en op externe locaties. En nu is het tijd voor een eigen restaurant aan de rand van het voedselbos. Daarvoor moet de verbouwing van het pand dat ooit de oude stierenstal, was worden afgerond, de keuken moet worden ingericht evenals het restaurant zelf en daar hebben we financiering voor nodig.

Voor de start van Restaurant Oogstwold willen we met deze campagne minimaal €80.000 ophalen. Met dit bedrag financieren we een deel van de verbouwing, de verduurzaming, de basiskeuken, de inrichting en een gezonde start van de exploitatie. Zo kunnen we het restaurant openen en goed van start gaan.

Maar met ons streefbedrag van €120.000 kunnen we nog duurzamere keuzes maken in materialen en meer samenwerkingen aangaan met lokale makers. Dan kan onze droom om ons eigen servies van klei uit onze eigen bodem realiteit worden. Nu zijn we al bezig met kleine experimenten voor enkele bordjes, maar met het streefbedrag maken we het servies compleet. Daarnaast kan onze keukenbouwer dan de afzuiginstallatie en werkbanken op maat maken zodat die perfect past in onze keuken. In de keuken, bar en afwaskeuken kunnen we voor nog duurzamere apparatuur met een lager energieverbruik kiezen, zo komt er dan bijvoorbeeld een nieuwere koelwerkbank, kunnen we op inductie gaan koken en kan de warmte teruggewonnen worden uit de afgezogen lucht.

Hoe kun je helpen en wat krijg je ervoor terug

Meedoen kan op twee manieren via een lening (met 3% rente) of via voorverkoop

Lenen kan vanaf €500. Het eerste jaar lossen we niet af, daarna betalen we je lening in vier jaar terug. Naast de aflossing van de lening ontvang je jaarlijks 3% rente. En natuurlijk: hoe hoger je investering, hoe meer leuke extra’s je van ons ontvangt, naast de eeuwige dank en roem!

Ga je voor een lening, dan hebben we naast 3% rente onderstaande bedankjes:

500 euro of meer: deelname aan een seizoens rondleiding in het voedselbos

1000 euro of meer: bovenstaande + een heerlijk glaasje en hapje van het huis bij je bezoek aan het restaurant

2500 euro bovenstaande + deelname aan een (wijn)proeverij of (kook)workshop naar keuze

5000 euro bovenstaande + een volledig verzorgd diner in het toekomstige restaurant

10.000 euro bovenstaande + overnachting in het huisje inclusief fles bubbels.

Je kunt ook meedoen via 'voorverkoop'. Dit betekent dat je geen lening met ons afsluit, maar kiest voor een tegoed dat je bij ons kunt besteden. Zie het als een reservering die je vast bij ons maakt waar je je aanbetaling voor doet. Dit tegoed kun je besteden in Restaurant Oogstwold, maar ook in het Het huisje van Oogstwold voor een overnachting of voor een combinatie van die twee.

We kijken ernaar uit je met open armen te mogen ontvangen en omdat je ons steunt via deze voorverkoop laten we je als dank zeker niet met lege handen naar huis gaan!

Welke optie je ook kiest, met jouw bijdrage kunnen wij deze unieke plek waar je bijzonder eet, ontspant en voelt dat het klopt, realiseren. Met jouw investering maak je onze droom waar, werk je mee aan toekomstige gastronomie en versterk je de korte keten.

Je maakt lokaal en plantaardiger eten toegankelijk voor meer mensen. Je investeert in een warme plek waar mensen samenkomen en waar de verhalen achter het eten en drinken centraal staan. Waar je bourgondisch kunt genieten van toekomstbestendige gastronomie. Maak jij met jouw investering de wereld een stukje mooier met de realisatie van deze bijzondere plek?!